Plovas

Patiekalas, turintis ilgą istoriją ir plačią geografiją ir milijonus variantų... yra net patarlė, kad plovo rūšių yra tiek, kiek yra musulmonų.

Vienas mėgstamiausių mano patiekalų. Dar iš vaikystės prisimenu tokį mokyklinės valgyklos plovą - ryžių košę su pomidorų padažu ir mėsos dvasia... koks skanus jis man būdavo :) tik nepamanykite, kad manęs vaikystėje nemaitino :))) anaiptol. Todėl ir išsidirbinėjau. Kartais specialiai eidavau po pamokų pas mamą į darbą, kad ji mane nuvestų į valgyklą :) Kai paragavau plovą, kurį pagamino mano tada darnevyras, nustebau. Kaip? O kur pomidorų padažas? Bet po truputį atsivėrė akys, o kartu ir mano smalsumas. Taip ir gimė šis variantas :)

Nepretenduoju į uzbekišką ar kitokį autentiškumą, nes su aviena patys žinote kaip pas mus, reakcija į devzirą vienoda - o kas čia per daiktas,  ir morkos neteisingos, ir kazano - specialaus puodo nėra... todėl tokia suvietinta versija :) Bet ji puikiai prigijo mūsų šeimoje, labai dažnai šitą plovą darau įvairioms šeimos šventėms :) prašo :)

1,3 - 1,5 kg viščiuko (arba kalakuto) šlaunelių
2 vid. dydžio svogūnai
4 vid. dydžio morkos
600 ml ryžių
15 - 20 nevalytų, bet gerai išplautų česnako skiltelių
100 ml nekvapnaus aliejaus
1 šaukštelis maltų kumynų
1/2 šaukštelio maltų kalendrų
1/2 šaukštelio maltų kmynų
2 kupini šaukštai raugerškio uogų
1 šaukštas druskos

Svogūnus supjaustyti plunksnelėmis, morkas irgi reikėtų supjaustyti, bet aš tarkuoju... tinginė :))) . Aliejų įkaitinti storasieniame inde. Plovas man geriausiai išeina zepteryje arba špižiniame troškintuve. Svogūnus ir morkas apkepinti aliejuje, sudėti mėsą (Nuimti šlaunelių mėsą, supjaustyti nedideliais gabaliukais, šlaunelę maždaug į dvį-tris dalis), pakepinti. Atskirai sausoje keptuvėje pakaitinti kumynus, kalendras, kmynus. Labai įdėmiai, nesudeginti! Vandenyje (~ 1,2 - 1,3 l) ištirpinti druską. Ant mėsos suberti ryžius, supilti vandenį. Suberti prieskonius, įdėti česnako skilteles, viršų pabarstyti raugerškiu. Uždengti dangčiu, o dangtį iš viršaus uždengti storu rankšluosčiu, sumažinti ugnį iki minimalios ir pamiršti maždaug 40 min. Nemaišyti. Gardžiuotis :) Česnakai tampa neįtikėtinai skanūs :)

Šviežių daržovių salotos su juodgrūdėmis

Vėl arabiškos salotos. Mano virtualios draugės Natalijos, gyvenančios Mauritanijoje, receptas. Žinote, kaip būna... kartais virtuali draugystė prasmingesnė, gyvesnė nei reali...
Šios salotos puikiai tinka Egzotiškų prieskonių savaitei. Kiek abejoju, kad juodgrudė Lietuvoje yra egzotinis prieskonis, bet pagal tai, kiek ji yra naudojama tai tikras raritetas.

Salotoms reikės:

• džiūvėsėlių salotoms
  
• pomidorų
• agurkų
• saldžios paprikos
• baltojo svogūno
• petražolių
• mėtų
• juodgrūdės sėklų
• druskos
  
• aliejaus
• citrinos sulčių
  

Kaip ir įprastos salotos - daržoves supjaustyti, žalumynus irgi. Viską sumaišyti, pašlakstyti aliejumi ir citrinos sultimi. Vietoje druskos, aliejaus ir citrinos sulčių įpyliau aliejau nuo sūdytų citrinų.
Labai skanu :) Fatuš nuėjo į antrą vietą :)

Tortas "Citrusinis malonumas"

Nebūsiu originali. Labai gerai žinomas tortas. Bet ir dabar populiarus mano draugų ir pažįstamų tarpe :)

CITRUSINIS MALONUMAS

Biskvitas
4 kiaušiniai
150 g cukraus
100 g miltų
nubrauktas šaukštelis kepimo miltelių
vienos citinos sultys ir nutarkuota žievelė

Sirupas biskvitui
vienos citrinos sultys
vieno apelsino sultys
vienas šaukštas c.pudros
50 ml balto vyno

Kremui
2 vidutinio dydžio citrinų i 2 vidutinių apelsinų sultys ir nutarkuota žievelė
4 tryniai
1 kiausinis
pusė stiklinės cukraus
60 g sviesto
250 ml plakamosios grietinėlės

1 pakelis persikų arba citrinų žėle
5 puselės persikų sirupe

100 g maskarponės sūrio
1 šaukštas c.pudros

Biskvitą iškepti dieną prieš. Išplakti baltymus iki standžių putų, palaipsniui įberti cukrų, po to supilti trynius, citrinos žievelę ir sultys. Baigti plakti ir suberti persijotus miltus su kepimo milteliais. Kepti 170 C apie 50 min. forma - 22 cm. Ataušinti ant grotelių, perpjauti į 3 dalis.

Kurdas - trynius, kiaušinį, cukrų ir citrusų sultis ir žievelę virti vandens vonelėje (puodas įstatomas į kitą, didesnį puodą su verdančiu vandeniu) kol sutirštės. Nuimti nuo vonelės, įdėti sviestą ir išmaišyti. Atvėsinti. Išplakti grietinelę, atsargiai sujungti su kurdu.

Želę užpilti vandeniu(0,5 l) kad išbrinktų . Po to ištirpinti ir palikti, kad apstingtų (nevisiškai!!!!)

Formą iškloti kepimo popieriumi - dugną ir šonus. Į formą sudėti pirmą biskvito sluoksnį, truputį sudrėkinti (smarkiai nešlakstyti, nes bus ištyžęs, kitus sluoksnius galima daugiau - kaip patinka). Pertepti kremu. Viršuje turi būti biskvito sluoksnis perpjauta puse - ne biskvito viršus, ne dugnas). Ant jo išpilti truputėį žele tirpalo. Bet tirpalas turi būti neskystas, nes įsigers į biskvitą. Toks skysto medaus konsistencijos. Išdėlioti persikus. Tortą palikti nakčiai šaldytuve
Išimti iš formos. Maskarponę ištrinti su c.pudra, gautu kremu išlyginti šonus.

Džiūvėsėliai salotoms

Smulkmena. Bet puiki. Labai man patinka. Nebūtinai salotoms. Šiaip patraškėti irgi labai malonu. Duonelės iš pakelių manęs kažkodėl nežavi...

reikės

• baltos duonos
• baltojo vyno
• alyvuogių aliejaus
• česnako skiltelės
• Provanso žolelių

Kepimo skardą iškloti popieriumi. Aišku, kad kepimo :) Duoną sulaužyti nereguliariais gabaliukais (tiesiog kaip patinka), pašlakstyti vynu, aliejumi, apibarstyti tarkuotu česnaku ir Provanso žolelėmis. Kepti 190 C apie 10 - 15 min. :) Iškepusius džiūvėsėlius naudoti pagal norus :) aišku savo... nes džiūvėsiams žodžio niekas nesuteikė :)

Fatuš su sumachu arba šv. daržovių salotos su žagreniu :)

Šįkart žaidžiame ne virtuvę, o žaidžiame žodzius - kas kokius nori :) įvairių yra - ir teisingų ir neteisingų... Salotos labai paprastos bet kartu ir genialios, kaip ir visi paprasti dalykai. Baaa... net įtariu, kad kažką panašaus kiekvienas iš mūsų kada nors gaminome. Ir ne vieną kartą. O mes darome labai-labai dažnai, kartais net kartą per dieną, kasdien per savaitę :) Čia yra arabiškas variantas, netrukus jis užleis vietą armėniškajam, tik tegul daugiau žolelių išauga :)

52 skanios savaitės su egzotiškaisiais prieskoniais - tai puiki proga pristatyti mano mėgstamiausius prieskonius :) Sumachas, arba lietuviškai žagrenis plačiai vartojamas Artimųjų Rytų, Šiaurės Afrikos, Kaukazo virtuvėse. Suteikia patiekalams rūgštumo, dažnai vartojamas vietoje ctrinos sulčių arba kartu su jomis.

FATTUŠ
Paprastai daromas su pitos gabalėliais, bet gerai tinka ir skrudintas batonas :)

1 ilgas agurkas
3 pomidorai
1/2 nedidelės gūžės aisbergo salotų
1/2 vid. dydžio baltojo svogūno
2-3 skrudintos batono riekelės
1/2 šaukštelio sumacho
2 šaukštai aliejaus
1 šaukštas citrinos sulčių
druskos

Svogūną supjaustyti plonomis plunksnelėmis, pabarstyti sumachu. Agurką nuvalyti juostelėmis, supjaustyti į 4 ilgas dalis, išimti sėklas. Supjaustyti nedideliais kubeliais. Pomidorus perpjauti į 4 dalis, išimti sėklas. Supjaustyti nedideliais kubeliais (pomidorus, ne sėklas :)))). Salotas suplėšyti (arba supjaustyti keramikiniu peiliu), sudėti į salotinę, po to pomidorus ir agurkus. Pabarstyti druska, išmaišyti. Aliejų su citrinos sultimis sumaišyti, mišiniu pašlakstyti salotas. Ant viršaus sudėti džiuvesėlius ir svogūnus su sumachu.

Dar karta pakartosiu - paprasta:)))) labai-labai :) ir skanu :))))) labai-labai :)

Pievagrybių užkandėlė (tapas)

Nerealiai paprasta ir skani užkandėlė. Net pati nustebau. Įrašiau į savo pastovų valgiaraštį. Bet geriau patiekti karštą arba bent šiltą.

0,5 kg pievagrybių
3 šaukštai aliejaus
3 skiltelės česnako
1 šaukštas citrinos sulčių
druskos, šviežiai grūstų pipirų
smulkiai supjaustytų petražolių

Nupjauti pievagrybių kojeles. Jas sunaudoti kokiam nors kitam patiekalui :) Įkaitinti aliejų, česnakus sutraiškyti ir 30 sekundžių apkepti labai karštame aliejuje. Išimti česnakus, sudėti kepti pievagrybių kepurėles. Jas apkepti iš abiejų pusių gana stipriai, bet trumpai, po 2 - 3 minutes. Sumažinti ugnį, supilti citrinos sultis ir patroškinti 1-2 minutes. Pasūdyti, pabarstyti pipirais ir suberti pjaustytas petražoles. Viskas :) Gardžiuotis :) Skanu su balta duonele :)

Citrusinis keksas su glajumi ir cukatomis

Šiandien namuose atsirado apelsinų perteklius. Pas mus kartais taip būna - nėra, nėra... staiga nepriklausomai vienas nuo kito mes su vyru atitempiame namo tą patį... Taip atsitiko ir šį kartą. Todėl visos pajėgos buvo nukreiptos į apelsinų utilizaciją :) Užsimaniau kvapnaus, puraus ir skanaus kažko... ir tam kažkam reikėjo:

120 g sviesto
120 g cukraus
4 kiaušiniai
50 ml aliejaus
50 ml apelsinų (citrinų) sulčių
1 šaukštas tarkuotos citrinų(apelsinų) žievelės
350 ml miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių

sirupui
50 ml apelsinų (citrinų) sulčių
15 ml romo

glajui
150 ml cukraus pudros
15 g sviesto
15 ml citrinos sulčių

Minkštą sviestą plakti su cukrumi iki purios masės, po to po vieną įmušti kiaušinius, vis papalkant. Supilti aliejų, įberti žievelę, veiksmai nesikeičia - plakame, sultis - plakame, miltus persijoti su kepimo milteliais ir atsargiai įmaišyti į sviestio-kiaušinių masę. Keksinę formą (pas mane stačiakampė 10 x 20 cm) iškloti kepimo popieriumi, kepti 180 C apie 45 - 50 min. Patikrinti mediniu pagaliuku. Keksą ataušinti ant grotelių.


Ataušušį keksą subadyti mediniu pagaliuku, apšlakstyti sirupu. Glajui cukraus pudrą išsukti su sviestu ir sultimis, truputį pašildyti ir aplieti keksą. Pabarstyti cukrintomis apelsinų arba citrinų žievelėmis* :)

jas darau tiesiog labai plonai supjausčius  žievelę ir užpylus cukrumi. Laikau mažame stiklainėlyje šaldytuve. Laikas nuo laiko papildau. Kepiniams - pats tas :)