Tortas "Ekleras"

Štai toks tortukas. Realiai , ne tortukas, o visas tortas, nes svėrė apie 3 kg. Čia darbinis variantas, iškeliavo šiek tiek kitoks, labiau "tiuninguotas" :) nespėjau, nespėjau, nespėjau. Tortas ne iš paprastųjų, reikalauja pastangų, taip pat įgūdžių.

Pagal šitą tortą dariau, nors internete tokio tipo tortai labai populiarūs. Yra jų labai daug. Bet Samovare labai gražiai viskas parodyta, sukramtyta, tad toli nieko neieškojau, nors be saviveiklos pas mane - niekaip :) kremus, biskvitą, plikytus pakeičiau pagal savo skonį. Deja, kol kas pjūvio nėra... gal kada nors ir bus :)

Kakavinis biskvitas
plikyti pyragaičiai su juodojo šokolado kremu ir vyšniomis
baltojo šokolado kremas

28 cm forma

Biskvitui:

6 kiaušiniai
180 g cukraus
120 g miltų (405 D)
60 g kakavos
1 šaukštelis kepimo miltelių

• Formos dugną. iškloti kepimo popieriumi. Įkaitinti orkaitę iki 180 °C
• Kiaušinių baltymus išplakti iki putų, palaipsniui supilti cukrų, ir plakti, kol putos nebus standžios.
• Supilti trynius, dar truputį paplakti. Supilti persijotus miltus ir kakavą, lengvai išmaišyti.
• Tešlą sukrėsti į formą ir kepti apie 30 -35 minutes (rašau, kiek kepiau aš, orientuokitės pagal savo orkaites :) nes kiekviena jų turi savo charakterį).
• Patikrinti, ar iškepęs mediniu iešmeliu. Išimti, ataušinti ant grotelių.

Plikyti pyragaičiai

125 ml pieno
125 ml vandens
115 g sviesto
šaukštelis cukraus
žiupsnelis druskos
250 ml miltų
5 dideli kiaušiniai

• Vandenį, pieną, druską, cukrų užvirinti su sviestu, suberti miltus ir intensyviai išmaišyti.
• Truputį paaušinti ir po vieną mušti kiaušinius, nuolat maišant. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsisukimais, svarbu neplakti.
• Gaminius spausti per konditerinį maišelį arba formuoti šaukštu.
• Priklausomai nuo dydžio gaminiai kepami 200 – 220 C temperatūroje, po to kai susidaro plutelė, temperatūra mažinama ir baigiama kepti 170 – 180 C temperatūroje.

Vyšnios

400 g šaldytų vyšnių
2-3 šaukštai cukraus

• Vyšnias užpilti cukrumi ir užvirinti. 2-3 minutes pavirti ir nukaisti. Ataušinti ir nukošti.

Šokoladinis kremas

300 g juodojo šokolado
300 g plakamosios grietinėlės
1/2 šaukšto tirpios kavos
150 g virinto vandens
20 g želatinos

• Želatiną išbrinkinti vandenyje, ištirpinti.
  
• Grietinėlę išplakti su kava, šokoladą ištirpinti.
• Želatiną sumaišyti su grietinėle, o po to su šokoladu.

Baltojo šokolado kremas

500 g grietinėlės
400 g baltojo šokolado
150 g vandens
25 g želatinos
1 vanilės ankštis

• Želatiną išbrinkinti vandenyje, ištirpinti.
• Vanilės ankštį išskobti, sėklytes sudėti į grietinėlę.
• Grietinėlę išplakti, šokoladą ištirpinti.
• Želatiną sumaišyti su grietinėle, o po to su šokoladu.

Šokoladinis glajus

250 g šokolado
50 g sviesto
150 ml grietinėlės

• Glajus: viską ištirpinti kartu vandens vonelėje.
• Labai gerai išmaišyti. Ataušinti.

Sviestinis kremas:

100 g sviesto (be augalinių riebalų)
100 g sutirštinto pieno su cukrumi
2 v.š. kakavos

• Sviestinis kremas: minkštą sviestą išplakti su sutirštintu pienu.
• Įdėti 3-4 šaukštus šokoladinio glajaus, išplakti.

Torto surinkimas

• Torto formą iškloti kepimo popieriumi ir popierine apykakle.
• Biskvitą perpjauti į dvi dalis, vieną įdėti į formą.
• Vyšnių skystį praskiesti vandieniu ir pašlakstyti biskvitą.
• Pyragaičius įdaryti vyšniomis ir šokoladiniu kremu (nupjoviau viršunėles ir viską sudėjau)
• Šiek tiek įdėti baltojo šokolado kremo ant biskvitinio pagrindo. Ant jo išdėlioti pyragaičius ir užpilti baltojo šokolado kremu.
• Ant viršaus uždėti likusį biskvitą, pašlakstytą vyšnių sirupu.
• Sustingdyti šaldytuve.
• Torto viršų ir šonus išlyginti sviestiniu kremu, užpilti glajaus.
• Puošti pagal poreikį :)
  

Sėlenų sklindžiai

Fantastiški pusryčiai. Kartai būna taip, kad vos paragavus kažko, norisi nedelsiant tai pagaminti. Su šitais sklindžiais atsitiko taip pat. Vakar vakare paragavau labai skanios dietinės duonelės, kuria mane pavaišino viena miela mergina vardu Agnieszka ir ryte - voilà duonelė jau ant stalo, tiesa, kitokiu pavidalu.
Ačiū Agnieszkai už inspiracijas :)

3 kiaušiniai (pas mane buvo XL dydžio)
3 dideli šaukštai kreminės varškės (švelnioji, oetker, rama bonjour, etc.)
3 kupini šaukštai avižų sėlenų
6 šaukštai kviečių sėlenų
2 šaukštai aliejaus
žiupsnis druskos
1 šaukštelis Provanso žolelių

• Kiaušinius sumaišyti su varške, druska ir Provanso žolėmis
• Supilti aliejų ir gerai išmaišyti
• Suberti sėlenas ir išmaišyti. Tešla gavosi kaip tirštoka grietinė
  
• Įkaitinti keptuvę (sklindžiai kepami sausoje keptuvėje be riebalų)
• Sklindžių tešlą dėti šaukštu į keptuvę ir kepti iš abiejų pusių
• Mėgautis :)
  

Valgėme su pomidorais armėniškai ir su kreminiu sūreliu. Bet, manau galima ir saldžiai - su medum, vaisiais, džemais

Indiškas kriaušių ir mėtų prieskoninis pagardas (chutney)

Jei netyčia atsirado kriaušių - šis čatnis puikus būdas jas utilizuoti. Kvapnus, man ypač patinka su aviena, taip pat skambiai groja su paukštiena. O toliau mūsų keliai išsiskirstė - vyrui buvo skanu su bri, o man reikėjo gorgonzolos :)

500 g kriaušių

50 g šviesių razinų

kelios šakelės šviežių mėtų

50 ml citrinų sulčių

50 ml baltojo vyno acto

100 g rudojo cukraus

1 šaukštelis druskos

1 šaukštelis kario miltelių

1 šaukštelis nuvalytos ir sutrintos imbierų šaknies

• Razinas užpilkite citrinų sultimis ir palikite nakčiai.
• Kriaušes nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
  
• Į puodą suberkite kriaušes, razinas su likusiomis sultimis ir cukrų. Viską sumaišykite, užvirinkite ir virkite ant labai mažos ugnies 20-30 minučių.
  
• Suberkite prieskonius ir smulkiai supjaustytas mėtas. Virkite toliau, kol sutirštės, maždaug dar apie 20 minučių.
• Karštą pagardą supilstykite į stiklainius ir uždarykite. Laikykite šaltoje vietoje.

Išeiga nedidelė, man gavosi apie 200 ml. Bet jau tokia to čatnio prigimtis. :)

"JI", 11.08.08

Marinuotų daržovių asorti

Puikus pasiūlymas šventiniam (ir ne tik) stalui. Skanu, labai paprasta ir gražiai atrodo :)
Už idėją nuoširdžiausias ačiū mano draugei Natalijai.

Viską sudėjau į 5 l kibirėlį (man tiek reikėjo, bet galima daryti ir mažiau)

2 vid. dydžio žiediniai kopūstai
2 nedidelės cukinijos
4 paprikos
2 aitriosios paprikos
6-8 česnakų skiltelės (didelės )
nedidelė kekė vynuogių (galima ir žaliųjų, bet mėlynosios atrodo įspūdingiau)
4 vengr. slyvos
2 rūgštūs obuoliai
1 citrina
ryšelis čiobrelių

Marinatui:
2 l vandens
150 ml 6 proc. baltojo vyno acto
150 ml aliejaus
3,5 šaukšt. druskos
3 šaukštai cukraus

Žiedinius kopūstus suskirstyti žiedynais, išimti cukinijų, paprikų, obuolių sėklas ir slyvų kauliukus. Daržoves ir vaisus supjaustyti vid. dydžio gabaliukais. Viską sudėti į gilesnį indą (puodą, stiklainį arba kibirėlį), žiedinius kopūstus - į apačią, kitus produktus - kaip norisi :) , tarp daržovių pakaišioti čiobrelius. Užvirinti vandenį su actu, druska ir cukrumi. Verdančiu marinatu užpilti daržoves. permaišyti ir užpilti aliejaus. Šiek tiek paslėgti ir palikti 1 para kambario t-roje. Po to įdėti į šaldytuvą. Po 2-3 dienų galima gardžiuotis :)

Net aš, nelabai valganti daržoves su actu, vis vaikštau ir traukiu po gabaliuką :) Ar liks iki banketo?

Mielinė boba

Eilinė mielinė boba. Tik šį kartą su bulvėmis. :)


300 g miltų 550D
250 g miltų 405D
40 g mielių
10 trynių
100 g sviesto
250 ml pieno
100 g cukraus miltelių
1 šaukštas baltojo cukraus
1 virta didelė bulvė (pertrinti per sietelį)
1 citrinos nutarkuota žievelė
50 ml romo

30 g sviesto formai patepti
1 šaukštas maltų džiūvėsėlių

100 g baltojo šokolado
cukrintų citrinų žievelių

Svarbu!!!!
visi produktai turi būti šilti, t.y. jokiu būdu ne iš šaldytuvo

Šiltą pieną, šaukštą cukraus, 2 šaukštus miltų ir mieles sumaišyti, palikti 15-20 minučių šiltoje vietoje.
Sviestą ištirpinti, ataušinti, išplakti su cukraus milteliais, palaipsniui supilti trynius. Miltus persijoti, padaryti duobutę, į ją supilti įmaišalą, sudėti sviesto-trynių masę, įdėti bulvę, užminkyti tešlą, tada supilti romą ir sudėti citrinos žievelę. Minkyti tešlą, kol ji nelips prie rankų. Uždengti ir palaikyti apie valandą. Formą gausiai patepti sviestu, pabarstyti džiūvėsėliais. Sudėti tešlą į formą, vėl palaikyti apie valandą ir kepti apie 40-45 min 160 °C. Tikrinti mediniu pagaliuku. Bobą aušinti formoje 10 minučių, po to išimti ir baigti aušinti ant grotelių.

Ataušusią bobą papuošti ištirpintu baltuoju šokoladu ir cukrintomis citrinų žievelėmis.

Braškių tortas su maskarponės kremu

Tikras vasariškas tortas. Beveik Braškių torto brolis -dvynys, bet modifikuotas, toks man patiko labiau. Ir ne tik man. Tad nepraleisiu progos dar kartą pasireklamuoti :)



Biskvitui:

8 kiaušiniai
240 g cukraus
220 g miltų
60 g krakmolo
žiupsnelis druskos
3 šaukšteliai kepimo miltelių
1 citrinos žievelės nutarkuotas geltonasis sluoksnis

Kremui:

750 g maskarponės sūrio

600 ml grietinėlės

100 g sutirštinto pieno su cukrumi
1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Braškiniam sluoksniui:

400 g braškių ir 1/2 st. cukraus
arba 300 ml trintų šaldytų braškių

Sirupui:

100 ml desertinio vyno

200 g baltojo šokolado

100 g juodojo šokolado

Įkaitinti orkaitę iki 170 C. 26 cm skersmens formą iškloti kepimo popieriumi. Kiaušinius išplakti su cukrumi (ne šiaip sau paplakti, o išplakti iki tiršto, beveik balto, kremo), sudėti citrinos žievelę, išmaišyti. Du kartus persijoti miltus su krakmolu ir kepimo milteliais, suberti į kiaušinių masę, permaišyti mentele ir supilti tešlą į formą. Kepti apie 40 - 45 min. Patikrinti, ar iškepęs biskvitas paspaudus viršų - jis turi lengvai spyruokliuoti, arba kaip įprasta - mediniu iešmeliu - jis turi būti sausas.

Biskvitą gerai ataušinti, geriausiai jį iškepti dieną prieš ir laikyti per naktį šaldytuve, prieš surenkant tortą perpjauti į tris dalis.

Kremui kambario t-ros maskarponę išplakti su sutirštintu pienu, palaipsniui pylant grietinėlę ir pabaigoje - vanilės ekstraktą.

N.B. Kremui galima keisti grietinėlės ir maskarponės proporcijas. Man asmeniškai skaniau, kai maskarponiškai :)

Šviežias braškes pertrinti su cukrumi.

Torto surinkimas:

Torto formą iškloti kepimo popieriumi, jei reikia - padaryti popierinę "apykaklę". Aš ją darau ir kai tortas aukštas ir kai neaukštas ir formos šonų aukščio pakanka. Man yra patogiau ir gražiau su "apykakle". Biskvito lakštą sudėti į formą, pašlakstyti vynu, patepti braškėmis, užtepti kremo, viską pakartoti. Dalį kremo palikti viršui ir šonams aptepti. Tortą gerai atšaldyti šaldytuve.

Baltąjį šokoladą ištirpinti ir iš konditerinės tūtelės padekoruoti braškes, padėti ant kepimo popieriaus ir leisti sustingti.

Tortą išimti iš formos, šonus ir viršų aptepti kremu. Padaryti šokoladinę juostą (ant popierinės juostos ištirpintu šokoladu užpaišyti norimų šokoladinių raštų arba visą juostą, šiek tiek pastingdyti, kad šokoladas nevarvėtų, bet laikytųsi popieriaus) ir ja apjuosti išimtą iš formos tortą. Sustingdyti ir nuimti popierių nuo juostos. Torto viršų papuošti braškėmis.

Vanilinis keksas su kakava

Paskutiniu metu nemažai kepiau - tai keksiukai, tai keksai, tai dovanų, tai svečiams, tai mums su dukra pasmaguriauti. O dar visiškame ceintnote. Tad svarbiausios sąlygos kepiniams man buvo - paprasta ir greita. Šitą keksą radau pas Vitoriją Saldžiajame pasaulyje, jis mane sužavėjo būtent paprastumu ir dviejų mano mėgiamų produktų buvimu - vanilės ir kakavos. Rezultatas buvo puikus. Net ir keičiant kaikuriuos produktus. Rytoj turėsiu ką vaišinti, tad šiandien keksas jau kepa...

3 kiaušiniai
200 ml cukraus
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
375 ml grietinėlės
500 ml miltų
2 šaukšteliai kepimo miltelių

Įdarui panaudojau tamsią kakavą. Nors originaliame recepte nurodyta Nesquik kakava, bet man ryškiai per saldu.

Orkaitę įkaitinti iki 170 °C. Trumpose keksinėse formose (po 20 cm) gaunasi arba du žemi keksai arba vienas aukštas. Manyčiau, kad optimaliausias variantas - 30 cm ilgio forma, bet aš tokios dabar neturiu ir niekaip neprisiruošiu nusipirkti :) Tad kepiau ir du žemus (kai reikėj dovanų įduoti) ir kepiau aukštą keksą. Tad pasirinktą formą iškloti kepimo popieriumi.

O dabar pats malonumas - tiesiog viską, išskyrus kakavą sumaišyti. Dalį tešlos supilti į formą, ant viršaus užberti dosnų sluoksnį kakavos, supilti likusią tešlą, truputį pamaišyti mediniu pagaliuku, kad susidarytų raštai ir pašauti keksą į orkaitę. Kepti apie 45 minutes, patikrinti mediniu pagaliuku. Recepte dar patariama pasigaminti šokoladinį glajų, bet tiesiog nespėju :) pasigaminsiu gal šiandien :)