Sluoksniuotas želė tortas

Buvo smagu :) ypač aplodismentai (čia aš taip kukliai... aišku, jei kompanija būtų kitokia, galbūt (ir tikriausiai) viskas būtų daug santūriau. Bet kai susirenka žmonės, kurie patys susilaukia aplodismentų už savo pagamintus patiekalus ne tik prie draugų stalo, o ir profesiniame gyvenime, tai manau, jiems tikrai negaila tokiu pat būdu pradžiūginti ir kitus :) kitą vertus, jei būtų neskanu arba negražu, tai gal nesivargintų :D

Forma - 2,4 l

Viršutinis sluoksnis
14 g želatinos
700 ml baltojo desertinio vyno
jei reikia - dar šiek tiek cukraus

Želatiną užmerkti 150 ml vyno,išbrinkusią pašildyti ir sumaišyti su  likusiu vynu. Paragauti - įberti truputį cukraus, jei reikia.  (Man reikėjo :D)

Raudonas sluoksnis
14 g želatinos
0,7 l raudonos spalvos sulčių arba kompoto (pas mane - braškių kompotas su uogomis)
1/2 citrinos sulčių

Želatiną užmerkti 150 ml skysčio, ištirpinti ir sumaišyti su likusiu skysčiu, paragauti - jei reikia - dar citrinos sulčių, cukraus.

Jogurtinis sluoksnis
0,5 l natūralaus jogurto
0,25 l greipfrutų sulčių
14 g želatinos
2-3 šaukštai cukraus
2 apelsinai

Želatiną užmerkti sultyse, po to ištirpinti. Į želė tirpalą įpilti kelis šaukštus jogurto, išmaišyti, įpilti dar kelis šaukštus ir vėl išmaišyti, tik po to sumaišyti su likusia mase. Vėl paragauti - jei reikia įberti cukraus arba įpilti šiek tiek citrinų sulčių. Apelsinus nulupti, išimti "filė" - t.y. pašalinti nuo skiltelių baltąją plėvelę. Supjaustyti ir sudėti į jogurtinį sluoksnį.

Į formą supilti pirmiausia vyno želė, sustingdyti, po to puse baltosios, vėl sustingdyti, po to raudonąją, sustingdyti ir užbaigti likusia baltąja želė.

Kalėdiniai meduoliai II 2011. Traškūs ir su kakava

 
Galvojau, kad meduolių jau nebekepsiu. Bet pasijutau Pikasu ir pradėjau savo rausvąjį periodą. Su žirnizmo potėpiais. Taigi, meduoliai, kurių nereikia brandinti: nei tešlos, nei iškeptų sausianių. Ir pasidaro visiškai ant staigiųjų. Lygiai taip pat dingsta, tad reikia saugoti bent iki Kalėdų :) arba valgyti-traškėti... su šaltu pienu... mmmm :))

 

350 g miltų
50 g tamsios kakavos
200 g miltelinio cukraus
1 šaukštelis kepimo miltelių
2 šaukšteliai cinamono
1 šaukštelis kardamonų
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
1 šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės
50 g medaus
50 sviesto

2 kiaušiniai

Miltus, kakavą, miltelinį cukrų, kepimo miltelius, prieskonius persijoti.
Medų su sviestu ištirpinti
Medų ir sviesto mišinį supilti į miltus, įmusšti kiaušinius.
Užminkyti tešlą.
Labai plonai kočioti ir spausti sausainukus
Kepti 180°C, 12-15 minučių.
Aušinti ant grotelių, puošti baltyminiu glajumi.

P.S. Aš savąjį dažiau džiovintų burokėlių antpilu. Reikėjo gi kažkaip prisiartinti prie Pikaso, a ne?
P.P.S. Jei norėtųsi minkštų meduolių, tuomet juos reikėtų įdėti į maišelį su gabaliuku obuolio.
P.P.P.S.Jei meduoliukai pilnai padengti glajumi - jie minkštėja :)

Vištienos vyniotinis "Pastrama"

Jokios Amerikos. Ta pati pastrama, tik pagaminta iš vištienos krūtinėlės. Tiesiog kalakutienos filė ne visuomet būna po ranka. Su vištiena paprasčiau. Puiki mėsa ir ant šventinio stalo patiekti, ir ant sumuštinio, ir salotoms ir viskam, kas tik į galvą ateina. Jokios dešros nereikia :D

Taigi

1 didelė vištienos krūtinėlė (apie 0,6 kg)
3 šaukštai druskos
2 l vandens
1 skiltelė česnakų
1 šaukštas džiovintų krapų viršūnėlių
1 šaukštelis džiovintų petražolių
1 šaukštelis džiovintų builių
žiupsnis džiovintų čiobrelių
1/2 šaukštelio citrininių pipirų
1-2 šaukštai aliejaus

• Vištienos krūtinlę perpjauti pusiau, išimti kaulus. 
• Dideliame dubenyje paruošti gana sūrų vandenį (vanduo + druska iki sūraus jūros vandens skonio). Jame užmerkti mėsą 2 - 2,5 valandoms. 
• Maksimaliai įkaitinti orkaitę. (~240-250C). 
• Paruošti prieskonių mišinį, česnako skiltelę sutarkuoti, viską sumaišyti su aliejumi tiek, kad gautųsi tepi pasta. Filė nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir aptepti prieskoniais, po to susukti ir surišti virvele kaip vyniotinį.
• Vyniotinius padėti ant skardos ir kepti 20 minučių. 
• Po to orkaitę išjungti ir neatidarinėti kol visiškai atauš.

Kalėdiniai meduoliai II 2011. Šveicariški Basler Leckerli

GENIALŪS. Paprasti. Ir tuo viskas pasakyta. Šveicariški meduoliai Basler Leckerli. Meduoliai pagal šitą receptą buvo iškepti Alicijos, o  Bea iškepė kiek kitokius. Labai turtingo skonio, konsistencija truputį primena irisus, nes šiek tiek tąsoki. Mano šiuometinio Kalėdinio sezono hitas.

125 g cukraus
1 kiaušinis
175 g miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių
1 šaukštelis prieskonių meduoliams
125 g smulkintų (kapojau smulkintuve) migdolų
50 g cukatų
50 g medaus
1 šaukštas stipraus alkoholinio gėrimo (romas)

Glajus
80 miltelinio cukraus*
1 kiaušinio baltymas
1 šaukštas romo


Forma 23x31 cm

Išplakti kiaušinį su cukrumi
Sudėti likusius produktus ir išmaišyti tešlą. Aš tai padariau ranka, nes tešla nei kočiojimui, nei pilstymui. Tiesiog viską išminkiau.
Sudėti tešlą ant išklotos kepimo popieriumi skardos, išlyginti ranka. (Truputį kėblokas procesas, bet viskas įmanoma :))
Kepti 15-20 minučių 150°. Meduoliai neturi patamsėti, vidus lieka tąsus.
Glajui visus produktus išmaišyti.
Ištraukus formą iš orkaitės, dar karštus meduolius patepti glajumi (tai geriausia padaryti teptuku) ir dar kartą pašauti į orkaitę kokiai minutei.
Išimti, dar karštus meduolius supjaustyti stašiakampiais.Kai atauš glajus visiškai išdžiūs

* Glajus gaunasi skystas, ir, bent jau mano orkaitėje nelabai spėja visas iškepti. Romo atsisakyti negerai :D o štai baltymo imsiu mažiau kitą kartą.

CinCin

Na viskas. kepkite šiuos meduolius, kepkite. O aš imsiu iššveistą karūną ir bėgsiu į Akropolį. Jei kas nors netyčia pamatys virš Akropolio neaiškias pašvaistes, tai žinokite, kad suspindo mano žvaigždė. .... Arba šalmas, kurio ginuosi nuo pomidorų.... Noriu, kad jau būtų pirmadienis....

Rauginti kopūstai kepti su džiovintomis slyvomis

Penktadienio pietums. Puikiai tiks Kūčioms ir kaip atskiras patiekalas ir kaip įdaras pyragui, pyragėliams, virtiniams. Paprasta, skanu. Taip pat Kūčioms tiks ir kiek kitaip paruošti kopūstai

500 g raugintų kopūstų su morkomis

1 vid. dydžio svogūnas

2 šaukštai aliejaus

1 šaukštelis druskos

200 ml vandens
8-10 džiovintų slyvų be kauliukų 

• Svogūną supjaustyti smulkiais kubeliais ir pakepti dalyje aliejaus.
• Kopūstus perplauti šaltu vandeniu  ir sumaišyti su svogūnais, druska ir džiovintomis slyvomis
• Formeles patepti aliejumi, sudėti kopūstus ir įpilti tiek vandens, kad apsemtų.
• Kepti apie 20 minučių 175 °C.
• Norint tokiu būdu pagaminti įdarą pyragėliams arba pyragui, slyvas reikia supjaustyti  

Šiuos kopūstus galima ruošti porcijinėse formelėse arba didesnėje kepimo formoje, tik ji turi būti storu sienu (stiklinė, keramikinė)
Slyvas geriau naudoti saldesnes

(Ji, 2011.12)

Kalėdoms. Triušis troškintas baltajame vyne

"Man taip gaila triušių.... bet jie tokie skanūs...." - išgirsta citata...

Taip.Ir man labai gaila triušių. Ir kiekvieną kartą juos valgant žliumbiu kaip krokodilas, ėdantis savo grobį. Na gal ne taip, nes paprastai valgau prie stalo, o ne kur nors vandens telkiny, bet visa kita - labai panašu. Manau, kad ne aš viena tokia žiauri. Kad ir daugiau yra tokių, valgančių triušius. Taigi tiems, kas valgo triušius -
absoliučiai klaisikinis, absoliučiai paprastas


Triušis, troškintas vyne

1,5-1,7 kg triušienos
~400 g baltojo sauso vyno
8-10 skiltelių česnakų
1 šaukštas druskos
šviežiai grūsti juodieji pipirai
2-3 šaukštai aliejaus
5-6 šakelės čiobrelių
1-2 lauro lapai

• Triušio gabaliukus gerai įtrinti druska ir pipirais, sudėti į dubenį. Taip pat įdėti čiobrelius, lauro lapus ir supilti vyną. Galima dar įpilti truputį aliejaus, bet jei triušis jaunas, nebūtina. 
• Palikti nakčiai šaltoje vietoje.
• Keptuvėje įkaitinti aliejų. Triušio gabaliukus nusausinti popierine servetėle ir juos apkepti, kol gražiai apskrus. Apkeptą triušį, neluptus, bet labai gerai išplautus česnakus sudėti į storų sienų troškintuvą, supilti puse marinato, stiklinę vandens arba jei yra - sultinio, ir uždengus troškinti ant mažos ugnies  maždaug 1,5 val.
• Neturint troškintuvo, galima troškinti ir keptuvėje, jei ji turi dangtį ir yra gili.

Kalėdoms. Apelsinų cukatos II

Dar vienas būdas apelsinų žievelėms utilizuoti ... O aš galvoju, kur gi dingo visos mano cukraus atsargos???? :)

Apelsinų cukatos

3 dideli apelsinai
600 g cukraus
1 citrinos sultys

•    Apelsinus gerai išplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, nuvalykite šiurkščia kempine su soda ir    kruopščiai nuskalaukite.
•    Nulupkite, palikdami ploną baltąjį sluoksnį. Žievelės supjaustykite plonomis juostelėmis, sudėkite jas į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Laikykite užmerktas žieveles parą, bet pakeiskite vandenį ir praskalaukite žieveles bent kartą.
•    Užpilkite žieveles vandeniu ir virkite ant mažos ugnies apie valandą, kol suminkštės.
•    Išgriebkite žieveles ant sieto, nuvarvinkite.
•    Išvirkite sirupą iš 450 g cukraus ir 300 ml vandens ir sudėkite į jį žieveles. Virkite ant mažos ugnies apie valandą, kol sirupas sutirštės, ir įsigers į žieveles. Jos turi tapti beveik permatomomis.
•    Tuomet suplikite citrinos sultis ir dar kartą užvirkite.
•    Išgriebkite žieveles iš puodo, sudėkite ant sieto ir nuvarvinkite.
•    Ant kepimo popieriaus išberkite likusį cukrų, paskleiskite žieveles ir apvoliokite jas cukruje. Labai atsargiai, nes žievelės vis dar karštos.
•    Palikite apvoliotas žieveles per naktį, kad apdžiūtų. Po to galite sudėti jas į sandariai uždaromą indą.

(Ji, 2012, gruodis)