Rauginti kopūstai kepti su džiovintomis slyvomis

Penktadienio pietums. Puikiai tiks Kūčioms ir kaip atskiras patiekalas ir kaip įdaras pyragui, pyragėliams, virtiniams. Paprasta, skanu. Taip pat Kūčioms tiks ir kiek kitaip paruošti kopūstai

500 g raugintų kopūstų su morkomis

1 vid. dydžio svogūnas

2 šaukštai aliejaus

1 šaukštelis druskos

200 ml vandens
8-10 džiovintų slyvų be kauliukų 

• Svogūną supjaustyti smulkiais kubeliais ir pakepti dalyje aliejaus.
• Kopūstus perplauti šaltu vandeniu  ir sumaišyti su svogūnais, druska ir džiovintomis slyvomis
• Formeles patepti aliejumi, sudėti kopūstus ir įpilti tiek vandens, kad apsemtų.
• Kepti apie 20 minučių 175 °C.
• Norint tokiu būdu pagaminti įdarą pyragėliams arba pyragui, slyvas reikia supjaustyti  

Šiuos kopūstus galima ruošti porcijinėse formelėse arba didesnėje kepimo formoje, tik ji turi būti storu sienu (stiklinė, keramikinė)
Slyvas geriau naudoti saldesnes

(Ji, 2011.12)

Kalėdoms. Triušis troškintas baltajame vyne

"Man taip gaila triušių.... bet jie tokie skanūs...." - išgirsta citata...

Taip.Ir man labai gaila triušių. Ir kiekvieną kartą juos valgant žliumbiu kaip krokodilas, ėdantis savo grobį. Na gal ne taip, nes paprastai valgau prie stalo, o ne kur nors vandens telkiny, bet visa kita - labai panašu. Manau, kad ne aš viena tokia žiauri. Kad ir daugiau yra tokių, valgančių triušius. Taigi tiems, kas valgo triušius -
absoliučiai klaisikinis, absoliučiai paprastas


Triušis, troškintas vyne

1,5-1,7 kg triušienos
~400 g baltojo sauso vyno
8-10 skiltelių česnakų
1 šaukštas druskos
šviežiai grūsti juodieji pipirai
2-3 šaukštai aliejaus
5-6 šakelės čiobrelių
1-2 lauro lapai

• Triušio gabaliukus gerai įtrinti druska ir pipirais, sudėti į dubenį. Taip pat įdėti čiobrelius, lauro lapus ir supilti vyną. Galima dar įpilti truputį aliejaus, bet jei triušis jaunas, nebūtina. 
• Palikti nakčiai šaltoje vietoje.
• Keptuvėje įkaitinti aliejų. Triušio gabaliukus nusausinti popierine servetėle ir juos apkepti, kol gražiai apskrus. Apkeptą triušį, neluptus, bet labai gerai išplautus česnakus sudėti į storų sienų troškintuvą, supilti puse marinato, stiklinę vandens arba jei yra - sultinio, ir uždengus troškinti ant mažos ugnies  maždaug 1,5 val.
• Neturint troškintuvo, galima troškinti ir keptuvėje, jei ji turi dangtį ir yra gili.

Kalėdoms. Apelsinų cukatos II

Dar vienas būdas apelsinų žievelėms utilizuoti ... O aš galvoju, kur gi dingo visos mano cukraus atsargos???? :)

Apelsinų cukatos

3 dideli apelsinai
600 g cukraus
1 citrinos sultys

•    Apelsinus gerai išplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, nuvalykite šiurkščia kempine su soda ir    kruopščiai nuskalaukite.
•    Nulupkite, palikdami ploną baltąjį sluoksnį. Žievelės supjaustykite plonomis juostelėmis, sudėkite jas į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Laikykite užmerktas žieveles parą, bet pakeiskite vandenį ir praskalaukite žieveles bent kartą.
•    Užpilkite žieveles vandeniu ir virkite ant mažos ugnies apie valandą, kol suminkštės.
•    Išgriebkite žieveles ant sieto, nuvarvinkite.
•    Išvirkite sirupą iš 450 g cukraus ir 300 ml vandens ir sudėkite į jį žieveles. Virkite ant mažos ugnies apie valandą, kol sirupas sutirštės, ir įsigers į žieveles. Jos turi tapti beveik permatomomis.
•    Tuomet suplikite citrinos sultis ir dar kartą užvirkite.
•    Išgriebkite žieveles iš puodo, sudėkite ant sieto ir nuvarvinkite.
•    Ant kepimo popieriaus išberkite likusį cukrų, paskleiskite žieveles ir apvoliokite jas cukruje. Labai atsargiai, nes žievelės vis dar karštos.
•    Palikite apvoliotas žieveles per naktį, kad apdžiūtų. Po to galite sudėti jas į sandariai uždaromą indą.

(Ji, 2012, gruodis)

Netikras zuikis arba užsieninis meat loaf'as

Mes čia su Indrė kažkaip lygiagrečiai "zuikinamės" :) Tik labai skirtingai. Maniškis jau buvo pagamintas senokai, tik dabar jam atėjo eilė.
Koks patogumas - sumetei viska į orkaitę ir nereikia čia stovėti ir kotletais kvėpintis. Kol nekepdavau "zuikio", šalti kotletai man būdavo, švelniai sakant, ne pats skaniausias maistas.
Taigi - net manau, kad jis kuo puikiausiai gali rasti savo nišą ir ant šventinio stalo.

700 g neriebios maltos mėsos (pas mane -jautienos kumpis, kiaulienos išpjova, keli gabaliukai kalakutienos)
1 cukinija (~300 g)
3-4 salierų kotai
1 vid. dydžio svogūnas
3-4 skiltelės česnakų
20-30 g sviesto
4-5 šakelės petražolių
2 kiaušiniai
100 g smulkintų migdolų
100 g tarkuoto kietojo sūrio (Džiugas, pvz.)
1 šaukštas Provanso žolelių
1 šaukštas neaštrių garstyčių
Druskos
šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Aliejaus
Šakelė petražolių papuošimui

• Svogūnus, česnakus ir salierų kotus supjaustyti ir patroškinti svieste ant labai mažos ugnies.
• Cukiniją nulupti ir sutarkuoti burokine tarka
• Troškintas daržoves iš pirmojo punkto, cukiniją ir petražoles sumalti mėsmale arba susmulkinti smulkintuvu. Gautą vienalytę masę supilti į mėsą, suberti likusius produktus ir gerai viską išmaišyti. 
• Faršą sudėti į pateptas aliejumi formas, ant viršaus uždėti ir prispausti petražolių lapelius. Viršų patepti aliejumi, arba padaryti mišinuką iš šaukštelio garstyčių, sojų padažo, skysto medaus ir citrinos sulčių. Taip pat galima viršų patepti šaukšteliu majonezo ir pabarstyti saldžiųjų paprikų milteliais - čia jau kaip kam išeina :)
• Kepti įkaitintoje iki 180°C maždaug 50-60 minučių. 

1 standartinė  keksinė forma 30 cm ilgio.

TV laidos Zvanyj uzhin motyvais

Kalėdoms. Štolenai, štolenai, saldainiai...

Štolenų gimimo vieta - Drezdene. Štolenas - tai labai-labai skanus pyragas su daugybe džiovintų vaisių ir cukatų. Labai įvairus - ir mielinis, ir varškės, ir su migdolais, ir su marcipanas, tradiciškai kepamas Kalėdoms. Pirmą kartą kaip kalėdinis kepinys štolenas buvo iškeptas 1427 metais Saksonijos karališkuose rūmuose. Kaip ir priklauso kepiniui, keptam Advento metu, jis buvo pagamintas iš miltų, vandens, aliejaus ir raugo. Dėl jo skonio Saksonijos kepėjai nė vieną kartą kreipėsi į Romos popiežių su prašymu leisti kepti štoleną su sviestu. Ir tik 1490 metais buvo gautas popiežiaus Inokentijaus VI leidimas kepti štoleną su sviestu, taip vadinamas Sviesto laiškas, bet jis išduotas buvo tik štolenams kepamiems Karališkuosiuose rūmuose. Ilgainiui teisę kepti štoleną su sviestu galima buvo nusipirkti kiekvienam. Pradedant 1560 metais Saksonijos kepėjai kepdavo kurfiurstui dovanu du štolenus: kiekvieną pusantro metro ilgio ir 18 kilogramų svorio. Aštuoni kepėjai ir aštuoni kepėjų padėjėjai iškilmingoje eisenoje nešdavo dovanojamus štolenus į rūmus. Kadangi aš savųjų kurfiurstui nešti nesiruošiu, iškepiau mažus. Nors pavadinimas byloja, kad tai turėtų būti saldainiai, bet tai ne tokie saldainiai, kuriuos mes įsivaidzuojame. Austrai ir vokiečiai saldainiais (konfekt) vadina smulkius kepinius.

Varškės štolenukai

Quarkstollen-Konfekt

100 g sviesto
75 g miltelinio cukraus
150 g varškės
300 g miltų
1/2 pakelio kepimo miltelių
50 g smulkintų migdolų
1 šaukštas prieskonių meduoliams
gera sauja džiovintų spanguolių
gera sauja cukatų
keli džiovinti abrikosai
50 ml romo
sviesto patepimui
apelsinų sulčių patepimui
miltelinio cukraus pabarstymui

• Orkaitę įkaitinti iki 175 °C
• Abrikosus ir cukatas supjaustyti, užpilti romu. Taip pat užpilti romu ir džiovintas spanguoles.
• Miltus sumaišti su kepimo milteliais ir prieskoniais meduoliams.
• Minkštą sviestą išplakti su milteliniu cukrumi, įdėti varškę.
• Sviesto-varškės masę sumaišyti su miltų mišiniu ir greitai užminkyti tešlą. Suberti migdolus ir užmerktus vaisius kartu su visu skysčiu. Viską gerai permaišyti.
• Formuoti nedidelius paplotėlius su iškylia viršunėle, dėti juos ant plotkelių meduoliams ir kepti 12-15 minučių.
• Ištirpinti sviestą, įpilti šiek tiek apelsinų sulčių ir patepti šiuo mišiniu karštus štolenukus. Gausiai pabarstyti milteliniu cukrumi.

Recepto šaltinis
inf. - M.Toussaint-Samat, A History of Food
atviri interneto šaltiniai

Kalėdoms. Apelsinų ir citrinų cukatos

Kažkada, labai seniai, vienoje karalystėje, ai, ne, ne karalystėje. Čia. Bet tai buvo lyg kitame gyvenime -  tortas "Pasaka", toks pailgas, glaistytas šokoladu puoštas vaisių cukatomis. Kaip įsivaizduoju, ten tikriausiai būdavo arbūzų arba melionų cukatos. Kartais jos būdavo pasakiškai skanios, kartais - visai ne. Todėl, nugvelbdama eilinį kartą nuo torto šį cukruotą gabaliuką vis pagalvodavau, pasiseks, ar ne. Kadangi šis prieškalėdinis laikotarpis pas mane paženklintas besaikiu kepimu, iki pilnos laimės trūkdavo tik cukatų. Aišku, jų galima būtų ir nusipirkti.... bet.

Apelsinų ir citrinų cukatos
2 apelsinai
1 citrina
1 greipfrutas *

750 g cukraus

• Vaisius labai gerai išplauti ir nušveisti kempine
• Pailgomis juostelėmis nupjauti vaisių žievelę ir supjaustyti ją ilgais šiaudeliais.
• Sudėti žieveles į puodą, užpilti vandeniu taip, kad būtų pilnai apsemtos ir užvirti. Užvirus sumažinti ugnį ir virti, kol žievelės suminkštės (apie 45 min **)
• Išimti žieveles kiaurasamčiu, labai gerai nuvarvinti. 
• Įberti į puodą 310 g cukraus, užpilti 0,5 l vandens, užvirinti. Sudėti žieveles ir virti ant labai mažos ugnies,retkarčiais pamaišant, kol sirupas beveik visas susigers į žieveles ir jos taps permatomomis.(30 min**)
• Išimti žieveles ir nuvarvinti. 
• Ant kepimo popieriaus suberti likusį cukrų*** ir  ir sudėti žieveles. Pamaišyti, kad jos gerai pasidengtų cukrumi. 
• Paskleisti žieveles ant kepimo popieriaus ir leisti apdžiūti.

Williams - Sonoma, The Art of Preserving

* Neturėjau greipfruto, buvo apelsinas, nors  planuoju pasibandyti. Bet virsiu atskirai :) Labai įdomu, kur tas kartumas dingsta (?)
** Viriau tikrai ilgiau
*** Liko nemažai cukraus, geriau sudėti daugiau verdant žieveles

Labai geras "greitas" cukatų ruošimo būdas. Bet turint laiko arba kai žievelių nereikia tuoj pat - geriau virti tradiciškai :)

Kalėdoms. Arbatinis keksas

 
Šitas keksas gavosi netyčiukas. Šiek tiek turėjau kepimo, nes praeitą savaitę mano gyvenimas buvo paženklintas medaus keksu. Kepant jau kokią 8 ar 9 porciją staiga mano galvoje pradėjo gyventi nepriklausomos nuo kepimo mintys, kurios padarė savo... juodąjį? o gal baltąjį? darbą. Tad medus liko laisvas. Turiu prisipažinti, kad tai buvo pirmas, bet deja, ne paskutinis kartas.... bet apie tai - tssss.... Taigi, medaus trūkumą tešloje suvokiau, kai pyragas jau kepė. Kai jį ištraukiau iš orkaitės, jo skonis buvo toks šlykštus, kad baisu buvo įdėti į burną. Bet tingėjau vakare eiti paukščiukų lesinti, tad palikau nakčiai. Ryte paragavau - vienas malonumas :) Tad dar pertepiau jį abrikosų džemu ir gausiai užglaisčiau viršų :)  Puikus ir paprastai pagaminamas kalėdinis keksas

Miltinis mišinys:
3,5 st. miltų
1 šaukštas kepimo miltelių
1 šaukštelis maistinės sodos
1/2 šaukštelio druskos
1 šaukštas prieskonių meduoliams (naudojau Kotanyi)

1 st. aliejaus
1 st. cukraus
3 dideli kiaušiniai
1 st. stiprios arbatos
1/2 st. apelsinų sulčių
1/2 st. romo arba brendžio

Gera sauja geltonųjų razinų
Toks pat kiekis džiovintų spanguolių
1 citrina
5-6 džiovinti abrikosai (supjaustyti)

~1 /2 st. abrikosų džemo

Glajus
2/3 st. cukraus pudros
1 šaukštas apelsinų sulčių
1 šaukštas romo

• Džiovintus vaisius užmerkti brendyje, taip pat ten įtarkuoti citrinos žievelę ir išspausti sultis. Gerai išmaišyti ir palikti ne trumpiau nei valandai, o geriausiai nakčiai.
• Sumaišyti visus produktus miltiniam mišiniui dideliame dubenyje. Per vidurį padaryti duobutę ir supilti likusius produktus, išskyrus produktus glajui. Suberti užmerktus vaisius ir supilti likusį brendį.
• Gerai išmaišyti. 
• Tešlą sukrėsti į kepimo skardą 25 x 35 cm,  išklotą kepimo popieriumi, ir kepti apie valandą 170 C. Ar keksas iškepęs patikrinti mediniu pagaliuku, jeigu jis lieka sausas – keksas iškepęs.
• Keksą palikti nakčiai. Ryte keksą perpjauti į du sluoksnius, pertepti abrikosų džemu, o viršų užpilti pašildytu glajumi.
• Glajui sumaišyti sultis ir brendi su persijuotu milteliniu cukrumi.