2011 m. rugsėjo 27 d., antradienis

Tortas "Ekleras"


Štai toks tortukas. Realiai , ne tortukas, o visas tortas, nes svėrė apie 3 kg. Čia darbinis variantas, iškeliavo šiek tiek kitoks, labiau "tiuninguotas" :) nespėjau, nespėjau, nespėjau. Tortas ne iš paprastųjų, reikalauja pastangų, taip pat įgūdžių.

Pagal šitą tortą dariau, nors internete tokio tipo tortai labai populiarūs. Yra jų labai daug. Bet Samovare labai gražiai viskas parodyta, sukramtyta, tad toli nieko neieškojau, nors be saviveiklos pas mane - niekaip :) kremus, biskvitą, plikytus pakeičiau pagal savo skonį. Deja, kol kas pjūvio nėra... gal kada nors ir bus :)

Kakavinis biskvitas
plikyti pyragaičiai su juodojo šokolado kremu ir vyšniomis
baltojo šokolado kremas

28 cm forma

Biskvitui:

6 kiaušiniai
180 g cukraus
120 g miltų (405 D)
60 g kakavos
1 šaukštelis kepimo miltelių

  • Formos dugną. iškloti kepimo popieriumi. Įkaitinti orkaitę iki 180 °C
  • Kiaušinių baltymus išplakti iki putų, palaipsniui supilti cukrų, ir plakti, kol putos nebus standžios.
  • Supilti trynius, dar truputį paplakti. Supilti persijotus miltus ir kakavą, lengvai išmaišyti.
  • Tešlą sukrėsti į formą ir kepti apie 30 -35 minutes (rašau, kiek kepiau aš, orientuokitės pagal savo orkaites :) nes kiekviena jų turi savo charakterį).
  • Patikrinti, ar iškepęs mediniu iešmeliu. Išimti, ataušinti ant grotelių.

Plikyti pyragaičiai

125 ml pieno
125 ml vandens
115 g sviesto
šaukštelis cukraus
žiupsnelis druskos
250 ml miltų
5 dideli kiaušiniai

  • Vandenį, pieną, druską, cukrų užvirinti su sviestu, suberti miltus ir intensyviai išmaišyti.
  • Truputį paaušinti ir po vieną mušti kiaušinius, nuolat maišant. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsisukimais, svarbu neplakti.
  • Gaminius spausti per konditerinį maišelį arba formuoti šaukštu.
  • Priklausomai nuo dydžio gaminiai kepami 200 – 220 C temperatūroje, po to kai susidaro plutelė, temperatūra mažinama ir baigiama kepti 170 – 180 C temperatūroje.

Vyšnios

400 g šaldytų vyšnių
2-3 šaukštai cukraus

  • Vyšnias užpilti cukrumi ir užvirinti. 2-3 minutes pavirti ir nukaisti. Ataušinti ir nukošti.
Šokoladinis kremas

300 g juodojo šokolado
300 g plakamosios grietinėlės
1/2 šaukšto tirpios kavos
150 g virinto vandens
20 g želatinos

  • Želatiną išbrinkinti vandenyje, ištirpinti.
  • Grietinėlę išplakti su kava, šokoladą ištirpinti.
  • Želatiną sumaišyti su grietinėle, o po to su šokoladu.

Baltojo šokolado kremas

500 g grietinėlės
400 g baltojo šokolado
150 g vandens
25 g želatinos
1 vanilės ankštis

  • Želatiną išbrinkinti vandenyje, ištirpinti.
  • Vanilės ankštį išskobti, sėklytes sudėti į grietinėlę.
  • Grietinėlę išplakti, šokoladą ištirpinti.
  • Želatiną sumaišyti su grietinėle, o po to su šokoladu.

Šokoladinis glajus

250 g šokolado
50 g sviesto
150 ml grietinėlės

  • Glajus: viską ištirpinti kartu vandens vonelėje.
  • Labai gerai išmaišyti. Ataušinti.

Sviestinis kremas:

100 g sviesto (be augalinių riebalų)
100 g sutirštinto pieno su cukrumi
2 v.š. kakavos

  • Sviestinis kremas: minkštą sviestą išplakti su sutirštintu pienu.
  • Įdėti 3-4 šaukštus šokoladinio glajaus, išplakti.

Torto surinkimas

  • Torto formą iškloti kepimo popieriumi ir popierine apykakle.
  • Biskvitą perpjauti į dvi dalis, vieną įdėti į formą.
  • Vyšnių skystį praskiesti vandieniu ir pašlakstyti biskvitą.
  • Pyragaičius įdaryti vyšniomis ir šokoladiniu kremu (nupjoviau viršunėles ir viską sudėjau)
  • Šiek tiek įdėti baltojo šokolado kremo ant biskvitinio pagrindo. Ant jo išdėlioti pyragaičius ir užpilti baltojo šokolado kremu.
  • Ant viršaus uždėti likusį biskvitą, pašlakstytą vyšnių sirupu.
  • Sustingdyti šaldytuve.
  • Torto viršų ir šonus išlyginti sviestiniu kremu, užpilti glajaus.
  • Puošti pagal poreikį :)

25 komentarai:

Anonimiškas rašė...

Aukštasis pilotažas, o ne tortas! :)

Elžbieta rašė...

Ačiū labai :) girdėjau, kad dar ir skanus buvo :)

Viktorija rašė...

Tikrai, meno kūrinys, o ne tortas :) O iš ko tos širdelės padarytos?

Elžbieta rašė...

Viktorija, ačiū labai :)
visos širdelės keptos iš plikytos tešlos :)

Maisto Diletante rašė...

Pagalvojau, kad širdelės karamelinės :) o tortas nuostabus, tik pati nesiryžčiau imtis šito žygdarbio :)

Elžbieta rašė...

Maisto diletantė :) oi, ne, iki karamėlės man dar toli, be to nesu tikra, kad įmanoma kažką tokio padaryti iš karamėlės. Gal tiesiog nežinau, nes karamėle neužsiimu.
na žinai, kaip čia yra... tortas tikrai nėra toks paprastas, nes ir skirtingos tešlos, ir su tais kremais reikia greitai suktis, kad nesustingtų pakeliui... bet - rizikuojantiems - dangus :D

Jūratė rašė...

Aš netekau amo... Jei būtų, tai parinkčiau išsižiojusį veiduką su išsprogusiomis akimis...

Asta rašė...

Ooooo, čia tai Tortas iš didžiosios T! Nerealus!

Tadas rašė...

Super!!!! O tas sirdutes is tos teslos su kokiu irankiu paisot?? Jei su svirkstu, tai turbut antgalis jau super plonas??

Elžbieta rašė...

Jūratė, aciū, bet kuo greičiau atrask amą :D
Asta, ačiū labai :)

Tadai, ačiū :) spausta iš popierinės tūtelės :) su švirkštu nemoku elgtis :))))

Bea rašė...

Elu, alez to pracochlonne! Tym bardziej chyle czola (choc i tak wszystkie Twoje dziela podziwiam!)

Pozdrawiam serdezcnie!

Anonimiškas rašė...

bandziau kepiau labai skanu bet kaip taip lygiai sokoladu jums pavyksta aplieti?

Elžbieta rašė...

smagu, kad pavyko :)
o glajų tiesiog užpilu ant torto ir išlyginu peiliu. Svarbu daug peiliu nevarinėti ten atgal, nes bus glajus neblizgus :)

Anonimiškas rašė...

As labai daznai lankausi jusu puslapyje ir gaminu jusu patiekalus, bet niekada dar nerasiau :) noriu paklausti siam tortui eklerai dedasi apvalus ar pailgi? Aciu uz saunius ir skanius receptus.

Elžbieta rašė...

Labai smagu, kad atsiliepėte :) Ir labai smagu, kad gaminate :)
Į apvalų tortą, aišku, geriausiai dėti apvalius pyragaičius, o jeigu tortas stačiakampis - galima ir pailgus (greičiau bus :) )

Anonimiškas rašė...

Nu cia tai tortas!!! ohoho!! dar tokio nebandzius,jau noriu noriu pabandyti,tik...labai nemegstu baltojo sokolado:((gal patartumet kuo ji galima butu pakeisti? aciu!

Inga rašė...

Nuostabus jusu tortai! Turiu svarbu klausima, koki galiojimo laika mazdaug skaiciuojate siam tortui? Kiek mazdaug dienu nuo sutepimo? Ruosiuosi sventei, ir paskutine diena tiek darbu susikaupia, kad torta noretusi anksciau paruost.

Elžbieta rašė...

Anonimiške, galima tiesiog pakeisti mėgstamu puriu kremu. Nebūtinai su baltuoju šokoladu.

Inga, ačiū labai :)
aš turiu punktelį šviežumo tema, tad visą laiką gaminu tortus prieš pat patiekiant - t.y. užbaiginėju ir puošiu. Surinkinėju iš vakaro. Ilgiausiai palieku nakčiai - laikas nuo surinkimo iki puošimo... mane net purto kai sako palieka "kad susistovėtų" dviems, trims dienoms... tad tikrai šiuo atveju nieko kito nepatarsiu :) Tortų su grietinėle galiojimo laikas pagal standartus - 36 val.

Rūta rašė...

Sveiki, jau seniai varvinu seilę į šį tortą, bet niekaip neprisiruošiu. Dabar yra proga - reik kepti, bet mąstau gal būtų galima baltojo šokolado kremą pakeisti mascarponės sūriu? Ar čia būtų visai "ne į temą"? :)

Elžbieta rašė...

Rūta, kodėl ne į temą? Tiks bet koks mėgstamas kremas, svarbu, kad jis būtų pakankamai patvarus, kad išlaikytų visą tortą :)

Rūta rašė...

Na sakau gal čia koks ypatingas skonių derinys, kurio negalima išderinti :) Man labai patinka tas sūris, o balto šokolado nemėgstu, bet , sakau, reik pirma su eksperte konsultuotis :) O kaip labiau rekomenduotumėt - dėti tik mascarponę (su želatina) ar mascarponę + grietinėlę su želatina? Man labiau tik sūrį noris dėti....

Elžbieta rašė...

:) Galiu pasakyti, kad ir aš baltojo šokolado nemėgstu :) Šiame torte čia jis nedominuoja.
Bet. Nors irgi esu maskarponės mėgėja, bet vien tik jo nedėčiau. Siūlyčiau su grietinėle ir želatina pamaišyti :) Bus tikrai labai skanu :)

Rūta rašė...

Labai ačiū už konsulatcijas :) Raitosiuos rankoves. Jau net dabar širdis sąla - vien nuo minčių apie šį gražuolį :)

Elžbieta rašė...

Rūta, tikiuosi, sunkumų nebus :) nes šis tortas nėra toks sudėtingas kaip atrodo :) Sėkmės dideliausios :)

Rūta rašė...

Na va, iškepiau torčiuką. Čia jau net visas tortas gavos, taip gražiai nuglaistyt ir nupuošt man negavos kaip Jums, bet... Torto jau ir nebeliko. Dabar bus įrašytas į mano mylimiausių sąrašą ir dar ne kartą kepamas. AČIŪ JUMS LABAI.