Plikytas kremas su šokoladu (detaliai)

Paskutiniu metu pastebimas gana aktyvus susidomėjimas plikytu kremu. Reikia pasakyti, kad gamybinėje konditerijoje šis kremas nėra populiarus ir labai retai gaminamas. Priežastis yra paprasta - jo realizacijos laikas yra tik 6 valandos, tad iš tikrųjų plikytus pyragaičius (nes būtent jie dažniausiai gaminami su šiuo kremu) reikėtų pardavinėti vos ne nuo krosnies. Bent jau buvo tiek ir nemanau, kad kas nors šiuo klausimu pasikeitė. Tokį trumpą realizacijos laiką sąlygoja kremo ypatingas drėgnumas. Bet iš kitos pusės, naminėje konditerijoje šis kremas tampa vis populiaresniu.

Dažniausiai plikytą kremą aš gaminu pagal prancuzų konditerio Pierre Hermé receptą. Šis kremas man labai patinka ir savo konsistencija, ir tekstūra ir skoniu. Siūlomi kremai su kakava ryškiai pralaimi šokoladinio skonio naudai. Receptą minimaliai pakeičiau - cukraus kiekį (sumažinau) ir pilu alkoholio, nes man asmeniškai šokoladas labai dera su alkoholiu. Šito kremo kiekio užtenka įdaryti 50-60 plikytų pyragaičių. Tiek, kiek reikėjo šitam krokembušui :)

Kremui:
500 ml pieno
4 tryniai
4 šaukštai cukraus
30 ml krakmolo
400 g juodojo šokolado
50 g sviesto
1/2 šaukštelio maltos vanilės (ne sėklyčių, o visos ankšties. Būna pirkti :) Naudojant vanilės ankštį, procesas yra kiek kitoks - ankštis perpjaunama, sėklos išgramdomos ir viskas verdama piene ant mažos ugnies)
30-40 ml stipraus alkoholinio gėrimo (brendis, romas, konjakas) (nebūtinai)




1. Sudėkite trynius, cukrų ir krakmolą į prikaistuvį



2. Gerai viską išmaišykite



3. Kitame prikaistuvyje užvirinkite pieną su smulkinta vanile ir pakaitinkite ant mažos ugnies dar 5 minutes.



4. Supilkite karštą pieną per sietelį į trynių-krakmolo mišinį



5. Maišykite masę ant mažos ugnies, kol sutirštės



6. Sudėkite šokoladą ir sviestą, supilkite alkoholį (jei naudojate) ir išmaišykite



7. Kremą sukrėskite į dubenėlį, uždenkite maistine plėvele, kad viršuje kremo nesusidarytų „kailinukai“ ir atvėsinkite. Kremas turi būti šaltas, bet nesustingęs, nes sustingusio nebus galima išspausti. :) Teks dėti šaukštu :)

8.Konditerinis maišelis, antgalis su ilgu aštriu galu :) 

Daigintų avinžirnių pikantiškos salotos

Prieš kokias dvi savaitės Jurga paklausė, ar kas nors užsiima daiginimu. Ne, ne tokių daigų, kurie dygsta ant palangių jogurtų indeliuose, auginant būsimuosius sodo ir daržo gyventojus. O tinkamus maistui. Daiginu jau senokai, o kaip tik prieš pat Jurgai klausiant baigiau rengti medžiagą apie daigus žurnalui Ji. Tikiuosi, besidomintys daigais galės rasti sau naudingos informacijos rytdienos žurnale :)

Paskutiniu metu labai pamėgome daigintus avinžirnius. Nekalbant apie visus kitus privalumus, man jie patinka dar ir todėl, kad daigintų avinžirnių nereikia virti nežinia kiek laiko. Pakanka arba apvirti 12-15 minučių garuose arba trumpai apkepti. Daigintus avinžirnius galima vartoti lygiai taip pat, kaip ir nedaigintus. Ypač gardūs yra įvairūs trintiniai (humuso atmainos), salotos.

1 stiklinė daigintų avinžirnių (pas mane - daiginti 4 dienas, o po to laikomi šaldytuve)
1/2 raudonojo svogūno
1 raudonoji paprika
2-3 šaukštai aliejaus
1/2 šaukštelio aitriųjų paprikų
1 šaukštelis pomidorų miltelių arba tiek pat pomidorų pastos
1/2 šaukštelio raudonėlių
1/2 didelės citrinos sulčių
1 česnakų skiltelė (jei nedidelė)
žiupsnis rudojo cukraus
sauja petražolių
mažųjų špinatų lapelių

• Svogūną smulkiai supjaustytir pertrinti su žiupsniu cukraus. 
• Keptuvėje įkaitinti aliejų, suberti avinžirnius ir svogūnus ir kepinti vidutinėje kaitroje, kol gražiai apskrus - 5-6 minutes. 
• Suberti paprikas, raudonėlius, pomidorų miltelius arba sudėti pomidorų pastą, trumpai pakepti. 
• Sudėti kubeliais supjaustytą papriką ir kepti dar 2-3 minutes. 
• Pabaigoje supilti citrinos sultis, įberti druskos, įdėti smulkintą česnakų skiltelę ir kapotų petražolių. Viską išmaišyti. 
• Šiek tiek pravėsinti ir patiekti su špinatų lapeliais. Arba be jų :)

Čia ne avinžirniai :) Nuo pat ryto grožėjausi pro langą tokiu vaizdeliu :) Buvo jų ir daugiau, bet kadangi medis aukštesnis už pastatą, tai sniegenos, sėdinčios ant viršutinių šakų matėsi nelabai gerai, o šitų lašišiniai pilvukai švietė iš tolo :)

Eklerai su kavos kremu Chantilly

Plikyti pyragaičiai once more. Tikrai ne paskutinį...
Šį kartą - eklerai - pailgi plikyti pyragaičiai su kremu chantilly, o tiksliau - tiesiog su plakta grietinėle su kava. Man labai patinka kavos, grietinėlės ir šokolado derinys, tad jis kuo puikiausiai atsispindėjo šiuose pyragaičiuose.

250 ml vandens
120 g sviesto
1 kavos šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus
250 ml miltų
5-6 kiaušiniai

Kremas chantilly

400  ml plakamosios grietinėlės
1 šaukštas kavos pupelių
50 ml brendžio
2 šaukštai miltelinio cukraus
šaukštas maltos kavos pabarstymui

Glajus
200 g šokolado
70 g sviesto
100 ml pieno
50 ml brendžio

• Vandenį,  druską, cukrų užvirinti su mažais kubeliais supjaustytu sviestu, suberti miltus ir intensyviai išmaišyti. 
• Truputį paaušinti ir po vieną mušti kiaušinius, nuolat maišant.  Stebėti tešlos konsistenciją, neįmušti kiaušinių daugiau, nei reikia. Tešla turi būti glotni, blizganti, minkšta, bet laikanti formą.
• Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsisukimais, svarbu neplakti. Tešlą spausti per konditerinį maišelį. 
• Kepti 200 °C temperatūroje, po to kai susidaro plutelė, temperatūra mažinama ir baigiama kepti 170 – 180 C temperatūroje. Pyragaičius ataušinti ant grotelių. 

Kremą ruošti iš vakaro.

• Kavos pupeles sugrūsti grūstuvėje, suberti į grietinėlę, supilti brendį ir palikti nakčiai. 
• Perkošti
• Persijoti miltelinį cukrų ir suberti jį į grietinėlę.
• Išplakti. Na ir čia svarbu nepersistengti, nes gali gautis sviestas. Grietinėlė turi būti glotni

• Glajui ištirpinti šokoladą su pienu ir sviestu, labai gerai išmaišyti, supilti brendį ir dar kartelį pamaišyti.

• Ataušusius pyragaičius perpjauti ir įdėti kremo, pabarstyti kava. 

• Nupjautas pyragaičių viršūnėles aplieti glajumi, uždėti ant pyragaičių

Voilà!

Keptų grybų salotos su lazdynų riešutais

Dar vienos salotos iš "karo lauko" :) Šitos buvo tikrai sensacingos. Ne taip greitai pagaminamos, kaip upėtakio su grietinės ir apelsinų padažu, bet buvo pirmos, kas dingo nuo stalo. Dar ant stalo buvo:

Keptų paprikų vyniotiniai su graikiniais riešutais ir su varške
Pievagrybių tapas
Jautienos ir vynuogių salotos
Jau minėtos upėtakio salotos
Netikras zuikis
Upėtakis sluoksniuotoje tešloje analogiškas 
Garintos daržovės su  vinaigrette užpilu
Sultinys
Pyragėliai
ir tooooortas....


Keptų grybų salotos su lazdynų riešutais

10-12 gražių šviežių baravykų, pievagryvių (šaldyti irgi tinka)
100 g lazdynų riešutų
džiuvėsėliai salotoms
mažieji špinatai
aliejus grybų kepimui

Padažui:
100 g petražolių lapelių
1 nedidelė skiltelė česnakų
1 šaukštas auksaspalvio sirupo
1 citrinos sultys
100 ml aliejaus
1 šaukštelis druskos

• Grybus supjaustyti plonomis riekelėmis ir pakepti aliejuje kol taps gražiai auksiniai
• Sudėti keptus grybus ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus
• Riešutus pakepti orkaitėje 10-12 minučių 190 °C. Nuvalyti
• Padažui visus produktus išskyrus aliejų susmulkinti kartu trintuvu. Aliejų supilti jau į susmulkintą masę.
• Į salotine sudėti lapus, suberti džiuvėsėlius, riešutus ir sudėlioti grybus
• Ant viršaus užpilti padažo

O dar įdomus pastebėjimas )))))
Nu labai įdomus....
šias salotas valgė žmogus jau porą dešimtmečių nevalgantis petražolių!!!!!! Visai... ir atrandantis jas visur, kur tik jų būna įdėtų. Manau, kad ateityje jis šiek tiek pakeis savo nuomonę apie mano mėgstamiasią žolelę :)

Upėtakio salotos su grietinės ir apelsinų padažu

Paprastutės, bet labai geros salotos, pagamintos iš to, kas buvo šaldytuve. Nuotrauka iš "karo lauko" )))) šios salotos pasižymėjo labai greitu dingimu nuo stalo

120-150 g sūdyto upėtakio
12 putpelių kiaušinių
10-12 vyšninių pomidorų
mažų špinatų (baby-spinach) lapelių (pagal poreikį)

Padažui:
70 g grietinės
1 didelio apelsino sultys (~120-150 ml)
1 šaukštelis nutarkuotos apelsinų žievelės
2-3 šaukštai smulkiai supjaustytų krapų
1 šaukštelis garstyčių
1/2 šaukštelio druskos

• Kiaušinius išvirti, nulupti ir supjaustyti pusiau
• Pusiau supjaustyti vyšninius pomidorus
• Upėtakį supjaustyti riekelėmis
• Lėkštėje išdėlioti špinatų lapus, ant jų - likusius produktus.
• Padažui visus produktus sumaišyti
• Užpilti padažu salotas

Morenginis tortas su šokoladu ir apelsinų kremu

Šitą tortą ir tam tikras jo modifikacijas nuo sausio vidurio kepiau jau keturis kartus. Paskutinį kartą - iš 15 baltymų... Baltyminę tešlą dėjau į formą tam, kad netyčia neišplauktų po visą orkaitę, o tada net neturėčiau tokiam tortui skirto padėklo.... gal... :) Bet. Sprendžiant iš svečių reakcijos, jei kepčiau ir iš 24 baltymų, jo lygiai taip pat nebūtų likę rytui :D


20 cm skersmens tortui

Oriniam pagrindui:
6 baltymai
300 g cukraus
3 šaukšteliai kukurūzų krakmolo
1 šaukštelis baltojo vyno acto
2 šaukštai kakavos
50 g tarkuoto šokolado

Apelsinų kremui:
6 tryniai
100 g cukraus
200 ml šviežiai išspaustų apelsinų sulčių
50 g sviesto
1 šaukštas tarkuotos apelsinų žievelės

Šokoladinis glajus
100 g juodojo šokolado
40 g sviesto
60 ml grietinėlės
40 ml brendžio

Plakta grietinėlė
400 ml plakamosios grietinėlės
1 šaukštas tirpios kavos
2 šaukštai miltelinio cukraus

Keletas apelsino riekelių, mėtų lapelių papuošimui

Morenginio pagrindo paruošimas

Orinė tešla gana kaprizinga, tad pirmą kartą ją kepant, kepkite tiek lakštų, kiek telpa viename orkaitės lygyje. Produktų kiekis yra duotas 3 lakštams, tad apskaičiuokite, kiek turėtumėte plakti vienu metu.

• Supilkite baltymus ir suberkite cukrų į plakimo indą. Plakite iki standžių putų – tokių, kurias galima pjauti peiliu
• Suberkite persijotą kakavą, krakmolą ir tarkuotą šokoladą į baltymus, gerai išmaišykite – tai galima padaryti mentele arba plaktuvu. Pabaigoje supilkite actą ir taip pat išmaišykite.
• Sukrėskite tešlą ant kepimo popieriaus ir išlyginkite mentele (trys apskritimai ~20 cm skersmens). Taip pat galite tešlą sudėti į konditerinį maišelį ir išspausti iš jo.
• Kepkite 150 °C orkaitėje 1 val. Po to išjunkite orkaitę ir ataušinkite lakštą neišimant jo iš orkaitės.

Apelsinų kremas*

• Trynius, cukrų ir tarkuotą apelsinų žievelę sudėkite į prikaistuvį, supilkite apelsinų sultis ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol sutirštės. Nuolat maišykite, nes gali pridegti.
• Į sutirštėjusį mišinį sudėkite sviestą ir išmaišykite
• Sukrėskite kremą į mažesnį indelį ir padėkite ant paviršiaus maistinę plėvelę. Ataušinkite. Maistinė plėvele reikalinga, kad kremo viršus neapdžiūtų. 

Šokoladinis glajus

• Sudėkite į nedidelį puodą šokoladą, sviestą ir grietinėlę. Pakaitinkite ant mažos ugnies, kol viskas ištirps. Nuolat maišykite.
• Nukaiskite, pabaigoje supilkite brendį, išmaišykite ir ataušinkite

Torto surinkimas

• Tortą rinkite iš karto ant serviravimo padėklo arba lėkštės
• Ant papločio uždėkite trečdalį apelsinų kremo, išlyginkite ir šaukštu arba iš popierinės tūtelės pašlakstykite šokoladinio glajaus
• Ant viršaus uždėkite grietinėlės, išplaktos su milteliniu cukrumi ir tirpia kava. Pakartokite viską, kol sudėsite visus sluoksnius. Torto viršų papuoškite apelsinais, mėtų lapeliais.

*Iš šitos porcijos apelsinų kremo dar liko, bet jį kuo puikiausiai galima sunaudoti ir be torto: skrebučiams, blyneliams... 

(Ji, 2012, sausis)

Šokoladinis tortas Triufelis II

Tęsiasi žvaigždėtoji serija su fejerwerkais. Labai jau man tos žvaigždutės patinka :) Panašus tortas į esamą tinklaraštyje Triufelį.
Šitas tortas svėrė daugiau 3 kg, skersmuo 28 cm.


Biskvitas:
12 kiaušinių
210 g cukraus
120 g  miltų (405)
30 g geros, tamsios kakavos
45 g krakmolo

Sirupas ir spanguolės
150 g džiovintų spanguolių
100 ml brendžio
300 ml vandens

Šokoladinis kremas:
700 g šokolado
1 l plakamosios grietinėlės
1 vanilės ankštis
150 g sviesto
100 ml brendžio

Šokoladinis glajus
250 g šokolado
75 g sviesto
150 ml grietinėlės
50 ml brendžio

• Spanguolės užpilti brendžiu kelioms valandoms, geriausiai nakčiai. Po to spanguoles išimti, likusį bendį sumaišyti su vandeniu

Biskvitui:

• Įkaitinti orkaitę iki 200 °C
• Persijoti miltus kartu su kakava ir krakmolu
• Atskirti trynius nuo baltymų
• Atskirai išplakti baltymus su puse cukraus kiekio, atskirai - trynius su cukrumi
• Miltų mišinį suberti į trynius, įdėti dalį baltymų ir labai atsargiai išmaišyti. Po to dar per du kartus sudėti likusius baltymus. 
• Tešlą sukrėsti ant kepimo popieriaus ir išlyginti maždaug 1 cm arba plonesnį lakštą, 28 cm skersmens.
• Kepti 6-8 minutes, išimti ir aušinti ant grotelių

SVARBU: Iš šio kiekio man gavosi  12 lakštų, tešlą maišiau per tris kartus, kad nesusmegtų biskvitas.

Šokoladinis kremas:

• Grietinėlę pakaitinti iki užvirimo su perpjauta ir išskobta vanilės ankštimi. Grietinėlė neturi užvirti, o tik susidaryti smulkūs burbuliukai. Palaikyti ant ugnies kokias 5 minutes, bet neužvirti. 
• Šokoladą sulaužyti mažais gabaliukais ir užpilti grietinėle (per sietelį, kad nepatektų ankštis :)
• Palaikyti minutę ir po to išmaišyti. Kol masė yra šilta įdėti sviestą ir irgi sumaišyti. Pabaigoje supilti brendį
• Masę laikyti šaltai, kol gerai atauš. (laikiau valandą balkone .... prie -20... arba daugiau ....)))
• Dalį kremo atidėti viršui ir šonams. Likusią dalį išplakti, bet neperplakti.

Šokoladinis glajus:

• Viską ištirpinti kartu. Labai gerai išmaišyti. Ataušinti.

 Torto surinkimas:

• Kiekvieną lakštą sudrėkinti sirupu, saikingai patepti kremu.
• Lakštus sudėti vieną ant kito, ant kai kurių užberti spanguolių.
• Tortą iš viršaus lengvai paslėgti. 
• Laikyti šaldytuve per naktį
• Kremo dalį atidėtą viršui ir šonams išplakti. 
• Šonus ir viršų išlyginti kremu, padengti glajumi. Puošti pagal pageidavimą :)