Velykoms. Salotos su putpelių kiaušiniais

Tiesiog superinės salotos. Paskutiniu metu - visų mano balių hitas. (Nuotrauka iš "mušio lauko", tad labai atsiprašau, kad be ikebanų :))) ) Receptas iš Carina-forum.com. Salotos universalios, gali būti su žuvim, su paukštiena, su mėsa (kepta, rūkyta, virta), arba iš viso tik su daržovėmis ir kiaušiniais - priklauso nuo nuotaikos ir norų :)

8 virti putpelių kiaušiniai
4 vid. dydžio virtos bulvės
1/2 raudonojo svogūno
300 g salotų lapų
200 g rūkytos žuvies (k.r. skumbrė)
2 virtos morkos
1 didelis obuolys
100 g alyvuogių

Padažui:
2 šaukšteliai garstyčių
60 ml aliejaus
2 šaukštai citrinos sulčių
1/2 šaukštelio medaus
1/2 šaukštelio druskos
1/4šaukštelio pipirų
1 česnako skiltelė
1 šaukštas smulkiai supjaustytų krapų

Visus produktus skirtus padažui sumaišyti ir paplakti šluotėle. Salotų lapais iškloti salotinę, sluoksniais sudėti supjaustytas morkas, obuolius, bulves. Kiekvieną sluoksnį po truputį pašlakstyti padažu. Ant viršaus sudėti kiaušinius, alyvuoges, žuvį ir svogūno žiedus, supilti likusį padažą.

P.S. Iki Velykų naujų įrašų bloge nebus, bet į klausimus, jei jų bus, atsakysiu :)

Visiems gražaus ir sklandaus pasiruošimo :)
Sėkmės virtuvėje :)

Velykoms. Saldainiai "Paukščių pienas"

Tradicijų sergėtojai vargiai ar pritars, kad tai įprastas Velykoms desertas :) O aš sakysiu, kad labai netgi tinka :) Juk skirtas paukščiams :) tikriems pavasariniams ženklams.... Aš mėgstu tradicijas, bet kartu mėgstu ir išdykauti...

2 baltymų
100 g cukraus
vandens sudrėkinti cukrui
5 g želatinos
citrinos rūgšties
30 g sviesto
30 g kondensuoto pieno su cukrumi

200 g šokolado

Želatiną užpilti 20 ml vandens ir palikti išbrinkinti.
Sirupas (iš vandens ir cukraus) verdamas kaip nurodyta čia.
Užpylus cukrų vandeniu, ištirpinti jį kaitinant ant labai mažos ugnies. Kai sirupas pradeda virti, susidaro smulkūs burbuliukai ir putos.Verdančio sirupo maišyti negalima. Drėgnu teptuku apvalyti susidariusius cukraus kristalus nuo puodo sienelių.Virti nemaišant, kol sirupo temperatūra pasieks 116–118 °C.

Jei nėra specialaus termometro, galima kitu būdu patikrinti, ar sirupas išviręs. Į vandenį su ledukais įpilti ¼ arbat. šaukštelio sirupo. Vandenyje iš sirupo susidaro minkštas kamuoliukas, jį paspaudus pirštais kiek keičiasi jo forma. Sirupą nukaisti nuo ugnies, į išvirtą sirupą supilti želatiną, masės tūris padidės, bet po kelių sekundžių sukris.

Išplakti kiaušinio baltymus iki putų ir visą laiką plakant supilti verdantį sirupą su želatiną. Pilti tarp plakimo šluotelės ir plakimo indo krašto. Įberti citrinos rūgšties. Visą laiką plakti. Atskirai gerai išmaišyti sviestą su kondensuotu pienu. Kai baltymų masė truputį praauš, įdėti sviestinį kremą ir plakti, kol galutinai atauš. Pastabos

Masę supilti į stačiakampę formą 20 x 20 cm, išklotą maistine plėvele. Stingdyti šaldytuve min. 8 valandas. Šokoladą ištirpinti, praaušinti. Svarbu, kad jis nebūtų šiltas, kad neištirptų paukščių pienas. Paukščių pieną supjaustyti stačiakampiais gabaliukais ir glazuruoti šokoladu. Sustingdyti.

Velykos. Mėsos užkandžių puokštė. Galantinas

Vegetarams tikrai netinka. Ir sveiko maisto propaguotojams irgi nepatiks. Tiesiog Velykoms gaminama daug įvairių mėsos užkandžių. Tokia jau tradicija.

Vištienos galantinas (I)
tas, su morkytėmis :) arčiau alyvuogių ir marinuotų česnakų :) labai paprastas, bet skanus :)

~ 0,5-0,6 kg vištienos mėsos (be kaulų, bet palikti odą)
1 vid. dydžio svogūnas
1 vid. dydžio morka
30 g sviesto
100 ml pieno
2 riekelės baltos duonos (plutelę nuimti)
1 trynys
muškato riešuto, druskos, pipirų
aliejaus, tarkuotų morkų pabarstymui

Svogūną ir morką smulkiai supjaustyti, pakepinti svieste ant labai mažos ugnies, kad tik suminkštėtų. Mėsą, užmerktą piene duoną, svogūnus ir morkas sumalti, supilti trynį, įberti trinto muškato riešuto, druskos, pipirų, sumaišyti (kaip įprastą faršą). Kepimo rankovę perpjauti išilgai, patepti aliejumi, pabarstyti morkomis. Ant morkų patiesti odą, ant jos sudėti faršą ir suformuoti pailgą galantiną, suvynioti, stipriai surišti galus. Į pailgą skardelę (arba keptuvę) įpilti vandens, įdėti vyniotinį ir virti ant mažos ugnies apie valandą. Išimti, paslėgti ir palikti šaltoje vietoje aušti mažiausiai 8 valandoms.

Kalakutienos galantinas (II)
prie obuoliukų ir vynuogių :)

*
~ 0,5 kg kalakuto kumpelio mėsos
1/2 vid. dydžio svogūno
2 skiltelės česnako
didelis ryšulėlis petražolių
100 g graikinių riešutų
druska, aitriųjų pipirų dribsniai, juodieji pipirai
**

taukinės tinklelis
maltos raudonosios paprikos, šaukšto majonezo

Faršą sumalti, o geriau smulkiai-smulkiai supjaustyti iš visų produktų nuo * iki **. Taukinės tinklelį ištiesti, ant jo sudėti faršą ir suvynioti. Geriausiai padaryti du plonus, kaip dešra vyniotinius. Viršų labai plkepimo skardą ir kepti 180 С apie 45 - 50 min. Ataušinti.

Velykoms. Žaidžiame virtuvę "daidžestas"

Įdomu, ar kalbininkai manęs nenuskalpuos už "daidžestą"? Po tokių grėsmingų pažadų tai net ir nejauku... Bet aš sulietuvinau.... nepykite....

Bet prie reikalo. Šventės artėja neišvengiamai. Stengsiuos per šią savaitę įdėti naujų šventinių (bent jau mano nuomone :) ) receptų. Kol kas surinkau tuos, kurie, kaip man atrodo, tinka šventiniam stalui :) Taip pat kelis receptus įdedu ir iš SM - juk virtuvę žaidėme ir ten :)

Mėsa:

Kalakutienos filė (pastrama)
Kalakutienos vyniotinis su obuoliais (ir šalavijais)
Vytinta kiaulienos nugarinė (palendvica)
Kalakuto kumpelis obuolių kailinukuose
Uzkepta kalakuto blauzdelė

Salotos:

Jautienos ir vynuogių salotos
Makaronų salotos su riešutų ir baziliko padažu
Nepykite, bet įdedu ir šias salotas :))))
Avokadų salotos

Nesaldūs kepiniai:

Velykinis krepselis
Sluoksniuotos tešlos traškučiai su įvairias sūriais ir pomidorais
Plikytos tešlos pyragaičiai (su nesaldžiais įdarais)

Saldūs kepiniai

Mielinė boba
Nepaprastas keksas
Baltyminis keksas (kai reikia sunaudoti likusius baltymus)

Tortai:

Želė tortai su vaisiais
Paukščių pienas
Varškės sūrelis
Triufelis
Medaus tortas su citrusų nata
Aksominis šokoladinis tortas

Velykoms. Užkepta kalakuto blauzdelė. Trigubas malonumas

Peržvelgus savo receptus, matau nenumaldomą meilę paukštienai. Ir ne kažkokioms putpelėms ar karveliams, o normaliems, geriems kalakutams. Mėgstu turėti rankoje daiktą ... o ne daikčiuką :))) tad ir mastelis toks, koks yra :) o jei dar prisideda naudingumas, tada išlošiama dvigubai :) o trigubai, jei dar pasigaminti nereikia jokių pastangų. Tad trigubas malonumas.
Receptą Carina-forum.com pateikė viena labai šauni mergina, vardu Ksenija.

• Kalakuto blauzdelės
• Baltojo vyno (~ 350 - 400 ml)
  
• Ropinių svogūnų (3 -4)
  
• Druskos, pipirų

Blauzdelę pabarstyti druska, pipirais ir apkloti supjaustytais pusžiedžiais svogūnais. Palikti pusvalandžiui. Užpilti baltuoju vynu ir palikti nakčiai šaldytuve. Ryte apversti blauzdelę, kad ji pasimarinuotų vyne iš visų pusių. Įkaitinti orkaitę iki 250 C. Nupilti didžiąją dalį vyno ir kepti pusvalandį. Pašlakstyti susidariusiomis sultimis, uždengti folija, sumažinti t-rą iki 200 C. Laikas nuo laiko pripilti vyno iš marinato. Kepti valandą. Įsmeigti peiliu arba virbu storiausią vietą. Jei išsiskyriančios sultys rausvos, kepti dar 30 minučių 180 C, laikas nuo laiko palaistant susidariusiomis sultimis. Išėmus mėsą, palkti ją pastovėti 10 - 20 minučių. Susidariusį padažą sutrinti smulkintuvu, arba mėsą patiekti su kartu keptais svogūnais.

Vištienos kepenėlės troškintos su obuoliais

Labiausiai nefotogeniško modelio nepažįstu... nebent aš pati (nuotraukose kaip kepenėlės, niekas neatpažįsta :)))) bet tai lyrika :) Net nežinau, prieš ką aš tiek šokinėjau :)))) Buvo laiko pagalvoti, kaip atrodau iš šalies. Solidi dama, su fotiku ant kaklo kloja servėteles, glosto klostes, medituoja ties obuolio gabaliuku lėkštėje arba pincetu nuiminėja nereikalingus produktus nuo lėkštės...
Ačiū Tau, mano šeima, kad leidi man leisti laiką būtent šitaip :)

Vištienos kepenėlės troškintos su obuoliais



Negaliu pasakyti, kad ypatingai mėgstu kepenėles. Bet kartais norisi, Sakykime kartą metuose :) Tai tas kartas kaip tik šiandien ir buvo :)

Reikės:

• ~ 700 g paukštienos kepenėlių
• 3 vid. dydžio svogūnų
• 3 vid dydžio obuolių
• miltų pabarstymui
• aliejaus kepimui
• druskos, pipirų, cukraus, džiovintų čiobrelių, sumacho (galima be jo :) )
  

Paprasčiau nebūna :) Kepenėles supjaustyti nedideliais gabaliukais, apibarstyti druska, pipirais ir miltais. Keptuvėje įkaitinti truputį aliejaus, ir 3 - 4 minutes pakepinti kepenėles ant didelės ugnies. Svogūnus supjaustyti plunksnelėmis, pabarstyti trupučiu cukraus (ne daugiau 1/2 šaukštelio), išmaišyti. Kepenėles išimti, o toje pačioje keptuvėje pakepinti svogūnus 4 - 5 minutes. Obuolius nulupti ir supjaustyti skiltelėmis, pabarstyti sumachu ir pakepinti kartu su svogūnais vėl apie 4 - 5 minutes. Grąžinti kepenėles į keptuvę, pabarstyti čiobreliais, įpilti puse stiklinės vandens, uždengti ir troškinti ant mažos ugnies apie 10 - 15 minučių.

Patiekiau su bulvių ir salierų koše. Ją dėjau ledų šaukštu :)

Šokoladas, šokoladas, paukščių pienas :)

Sveiki, sveiki, sveiki!!!! Labai džiaugiuosi galėdama vėl įsijungti į bloginimą :) Kaip gerai, kai galiausiai priimamas koks nors sprendimas :) Bet savaitė su reanimuojamu kompu, kai viltis isižiebia ir gęsta... kai reikia prašyti įsijungti ir suspėti... tiesiog suspėti :) o, kaip sako rusai, кто не успел, тот опоздал... tai tų vėlavimų buvo daugiau, nei suspėjimų... už tad namuose išvalyti langai, išskalbtos užuolaidos, sutvarkyta virtuvė, net pusiau numegzta palaidinė dukrai... net neįtikėtina :) Kuo puikiausiai pasitvirtina posakis, apie tvarką namuose... jei ji yra, reiškia sugedęs kompiuteris :) bet čia taip, kiek hiperbolizuoti pabambinimai :)


Labai pasiilgau. Todėl ir sveikinuosi su labai skaniu tortu. Deja, nėra prapjauto... kaip visuomet :) man lieka tik tikėti tais, kas valgė :)

Biskvitui
120 ml pieno
90 g sviesto
150 g cukraus
6 kiausiniai
6 tryniai
120 g miltų
60 g kakavos
2 šaukšteliai kepimo miltelių

Kremui:
8 baltymų
350 g cukraus
20 g želatinos
40 ml vandens želatinai išbrinkinti
100 g sviestinio kremo
1/6 šaukštelio citrinos rūgšties

Sviestiniam kremui:
250 g minkšto sviesto
200 g sutrištinto pienos su cukrumi
50 g šokolado

Pertepimui
250 ml pertrintų braškių

Sirupui
250 ml stiprios vaisinės arbatos
3 šaukšteliai cukraus
3 šaukšteliai citrinos sulčių
3 šaukšteliai vaisinės užpiltinės

Glajus iš "Triufelio" torto

150 g šokolado papuošimams

Įkaitinti orkaitę iki 180 С. 28 cm skersmens formą iškloti kepimo popieriumi. Ištirpinti sviestą piene, kiaušinius, trynius ir cukrų išplakti iki šviesiai gelsvos spalvos tirštos masės. Miltus su kakava ir kep. milteliais persijoti į kiaušinių masę. Porą šaukštų masės sumaišyti su pieno-sviesto mišiniu ir supilti atgal į bendrą masę. Atsargiai išmaišyti ir išpilti į paruoštą formą. Kepti apie 45 - 50 minučių. Išimti, nuimti popierių ir ataušinti ant grotelių. Geriausiai biskvitą iškepti dieną prieš sutepant tortą.

Paukčių pienui išplakti baltymai užpilami išvirtu cukraus sirupu su želatina, o vėliau sudedamas sviestinis kremas. Šiuo atveju bus labai naudingi "Operos" patarimai kaip išvirti cukraus sirupą ir kaip turi atrodyti sviestinis kremas.

1. Išbrinkinama želatina
2. Vienu metu reikia išplakti baltymus ir išvirti cukraus sirupą.
3. Paukščių pieno cukraus sirupui suberti cukrų į prikaistuvį ir užpilti tiek vandens, kad apsemtų cukrų, bet atsargiai, nepadauginti. Cukrus turi būti šlapias, bet ne plaukiojantis :)
   
4. Kai sirupas išviręs, į jį supilti išbrinkintą želatiną. Masė labai padidės, bet po to grįš į pradinę stadiją :)
5. Sirupą su želatiną atsargiai supilti į besiplakančius baltymus
6. Visą laiką plakant suberiama citrinos rūgštis
7. Į dar šiltą, bet ne karštą baltyminį kremą sudedamas sviestinis kremas (turi ištirpti :)
   
8. Sudėjus sviestinį kremą, masę suskystėja, vėliau ji sustings.

Sviestiniam kremui minkštą sviestą plakti, kol pasidarys purus. Tada palaipsniui pilti sutirštintą pieną. Pabaigoje galima įberti vanilinio cukraus. Atidėti kremo paukščių pienui. Šokoladą ištripinti ir praaušusį supilti į kremą. Išplakti.

Formą iškloti popieriumi, palei šonus įdėti popierinę "apykaklę". Biskvitą supjaustyti į tris sluoksnius, vieną įdėti į formą, sudrėkinti sirupu, patepti trintomis braškėmis. Įpilti pusę paukščių pieno. Uždengti kitu sluoksniu, viską pakartoti. Viršų uždengti trečiu biskvito sluoksniu, sudrėkinti likusiu sirupu. Palikti sustingti nakčiai. Išimti iš formos, išlyginti sviestiniu kremu ir padengti viršų ir šonus šokoladiniu glajumi ir papuošti šokoladiniais papuošimais.